Кутя по – рівненськи…


За православним календарем, 6 січня – Надвечір’я Різдва Христового. Святий вечір (Пісна вечеря, Святвечір, Багата кутя).

Увесь передріздвяний день, аж до Пісної вечері, що починається традиційно після того, як на небі зійде перша зірка, присвячений генеральному прибиранню і приготуванню куті, узвару, пісних страв на сьогодні та святкового різдвяного обіду на завтра.

Щоб приготувати узвар, сушені груші, яблука, сливи, абрикоси, родзинки ретельно миють і кладуть у киплячу воду. Варять на дуже повільному вогні до 15 хвилин, заправляють цукром або медом, якщо надто прісний, додають трішки лимонного соку. Ще раз доводять до кипіння і кладуть на кілька годин у прохолодне місце, щоб узвар настоявся.

У багатьох на святковому різдвяному столі буде традиційна кутя на основі пшениці, ячневої крупи (перловки) або рису.

У Рівному кутю найчастіше готують так: півлітрова банка запареної пшениці вариться до готовності, додається 1 склянка маку, змеленого в кавомолці (або звареного і розтертого макогоном у мисці чи спеціальній макотерці), 1 склянка меду, 1 склянка тонко нарізаних волоських горіхів, 1 склянка розпарених родзинок. Все перемішується і ставиться в холодне місце, щоб кутя добре настоялася. Якщо кутя надто густа, можна її трохи розвести узваром або кип’яченою водою.